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引用 萝卜块泡菜  

2010-11-20 15:57:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自胖丫《萝卜块泡菜》

 

引用

胖丫萝卜块泡菜

 

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写意先锋萝卜块泡菜
 萝卜块泡菜 - 写意先锋 - 写意先锋

主料 :
中等大小的大萝卜 2个,矿泉水 2杯,粗粒盐 6勺,砂糖 2勺,小葱 50g
调料 :
梨 1/3个,洋葱 1/3个,萝卜 100g,米饭 70g。另外,需要的调料类有:辣椒粉 200g,蒜泥 4勺,姜末 1小勺,液体的小鱼酱或者虾酱 3勺,剁碎的虾酱 2勺,发酵的青梅汁 1勺半,砂糖 1勺。
萝卜块泡菜 - 写意先锋 - 写意先锋

这是一种把萝卜切成小块儿做出来的萝卜泡菜,因切萝卜的声音而得名。现在虽然是普遍可见的小菜,但在朝鲜王朝时期,萝卜块泡菜还是一种名贵食品。因为萝卜比白菜更加耐于储存,因此朝鲜王朝时代除了萝卜块泡菜之外,还有很多种萝卜泡菜。如:萝卜泡菜汤、小萝卜泡菜等等。


萝卜块泡菜 - 写意先锋 - 写意先锋


萝卜块泡菜 - 写意先锋 - 写意先锋

将萝卜切成2cm厚的片状。



萝卜块泡菜 - 写意先锋 - 写意先锋

用一个大碗,把4勺粗粒盐倒进去,倒两杯水并搅拌,将盐化开,再把盐水均匀地洒在萝卜上,然后再均匀地撒上一把粗粒盐。约腌两个小时后,用清水冲洗,并空掉水分。



萝卜块泡菜 - 写意先锋 - 写意先锋

小葱切成5cm长的段。



萝卜块泡菜 - 写意先锋 - 写意先锋

将准备好的蔬菜和梨用搅拌机搅碎。



萝卜块泡菜 - 写意先锋 - 写意先锋

在一只大的容器里,将搅好的蔬菜和梨以及准备好的调料混合均匀。



萝卜块泡菜 - 写意先锋 - 写意先锋

腌好的萝卜和小葱、调料都一起倒入一只大容器中,用手指间部分(可戴上一次性塑料手套)轻轻地搅拌。然后装入可密封的容器中,在常温下放置一天左右,放在冰箱里储存,需要时盛出一点食用。




? 腌制萝卜的时候最好使用粗粒盐,因为粗粒盐直接在日光下干燥而成,营养成分丰富。
? 萝卜在腌制以后,失去部分水分,发酵后口感更加清脆。
? 如果没有梨,也可用菠萝或苹果替代。
? 因为加果汁萝卜更加容易发酵,因此若想长久储存食用,果汁要少放或者不放。
? 如果没有小鱼酱,也可以使用当地出产的类似海鲜发酵食品替代,如鱼露(fish source)等。


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